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19 juin 2015 5 19 /06 /juin /2015 16:47

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Je vais arrêter là la liste de nos pommes de terre en l’année 1939. Les listes de pommes de terre de nos jours changent rapidement et je vais vous laisser regarder par vous-même la liste des variétés sur Wikipédia et aussi la liste officielle suisse ici

Des milliers de variétés dans le monde et toutes ont probablement un nom, surtout celles issues de l’industrie, alors encore une fois, pourquoi le géant orange a supprimé les noms des variétés de pommes de terre sur leurs emballages ? Ou alors, comme chez son concurrent, il faut la loupe pour lire sur l’étiquette collée au dos, la variété.

Avec un peu de curiosité vous découvrirez que depuis longtemps déjà la pomme de terre fait l’objet de recherches pour améliorer la qualité, forme, facilité d’emploi, la résistance aux maladies, etc. et bien sûr, la qualité gustative et culinaire. Toutes les pommes de terre qui n’ont pas les critères pour la consommation et pour l’usage en cuisine, peuvent se retrouver dans la fabrication de chips, et autres préparation à base de pommes de terre. L’industrie sait parfaitement utiliser le mauvais pour faire du « bon » en ajoutant bien des choses pour cacher les défauts de la matière première.

Depuis l’invention de la purée de pomme de terre à base de flocons, on a bien compris les divers usages possibles de tels flocons en reconstituant des frites, des croquettes, en crackers, Pringles et autres snacks pour apéritifs, généralement trop salé et bien épicés. Le dossier : comment on fait les Pringles est à lui seul explicite, d’autant que c’est fabriqué par Procter & Gamble.

G.Tell, Internet

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18 juin 2015 4 18 /06 /juin /2015 15:44

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Ideaal

Origine : Epicure X Jaune d’Or (Fransche)

Avec un nom comme celui-là, elle devrait être sur toutes les tables !

Avec un nom comme celui-là, elle devrait être sur toutes les tables !

Qualité : bonne à très bonne. Cette pomme de terre, consistante, fraîche à aqueuse, éclatant peu, et d’un goût assez fin, convient à toutes les préparations.

Dans le commerce depuis 1917

[A.S.E.A.S. 1939]

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17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 16:05

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Early rose

Origine : Garnet Chili

Early rose

Early rose

Qualité : bonne. Cette pomme de terre, farineuse à moyennement consistante, éclatant passablement à la cuisson, souvent un peu aqueuse mais d’un goût fin, se prête à tous les genres de préparation.

Dans le commerce depuis 1867.

[A.S.E.A.S. 1939]

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16 juin 2015 2 16 /06 /juin /2015 15:29

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Bintje

Origine : Munstersche X Jaune d’Or (Fransche)

Bintje

Bintje

Qualité: bonne. Grâce à son goût assez fin, à sa consistance normale, cette pomme de terre, bonne, fraîche, résistant bien à la cuisson, se prête à toutes les façons culinaires.

Dans le commerce depuis 1910

La reine des pommes de terre, celle qui convient à presque toutes les préparations culinaires et qui semble ne plus être dans le commerce aujourd’hui… du moins sous son nom.

[A.S.E.A.S. 1939]

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15 juin 2015 1 15 /06 /juin /2015 16:13

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Eersteling

Originaire de la variété écossaise Duke of York

Eersteling

Eersteling

Qualité : très bonne. Cette pomme de terre, moyennement consistante, fraîche, éclatant peu, est vite cuite. Elle se prête, en tant que très bonne variété culinaire, à tous les genres de préparation.

Dans le commerce depuis 1891.

[A.S.E.A.S. 1939]

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13 juin 2015 6 13 /06 /juin /2015 15:21

Bon à savoir. La pomme de terre, dite de compensation, est une variété de moindre valeur. C’est sous cette catégorie qu’elle figure dans l’assortiment officiel suisse, ce qui indique qu’elle ne devrait être vendue comme pomme de terre de consommation que dans les années à faible récoltes.

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Voran

Origine : Couronne impériale X Spätgold

Voran

Voran

Qualité : bonne. Cette pomme de terre, ferme, fraîche, résistante, et d’un goût assez fin, voit sa valeur diminuée en raison de sa forme irrégulière et se trouve classée parmi les variétés de compensation.

Dans le commerce depuis 1931

[A.S.E.A.S. 1939]

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12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 16:20

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Jubel

Origine : Victoria Auguste X semis 78/92

Jubel

Jubel

Qualité : assez bonne. La pomme de terre Jubel est appréciée différemment : consistante à farineuse, sèche à fraîche, restant compacte ou éclatant à la cuisson et d’un goût moyen. Elle passe pour une assez bonne variété de consommation et de compensation.

Dans le commerce depuis 1908

Bon à savoir. La pomme de terre, dite de compensation, est une variété de moindre valeur. C’est sous cette catégorie qu’elle figure dans l’assortiment officiel suisse, ce qui indique qu’elle ne devrait être vendue comme pomme de terre de consommation que dans les années à faible récoltes.

[A.S.E.A.S. 1939]

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11 juin 2015 4 11 /06 /juin /2015 16:27

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Merveille du Monde

Origine : inconnue

Merveille du Monde

Merveille du Monde

Qualité : assez bonne. Cette pomme de terre consistante à farineuse, restant le plus souvent fraîche et entière, est classée comme une assez bonne variété culinaire et de compensation, à cause de ses multiples possibilités de préparation et de son goût, différemment apprécié. Elle n’a qu’une importance locale. Son expansion est restreinte à cause de sa forme défavorable. (Yeux profonds, arcade très prononcée.)

Bon à savoir. La pomme de terre, dite de compensation, est une variété de moindre valeur. C’est sous cette catégorie qu’elle figure dans l’assortiment officiel suisse, ce qui indique qu’elle ne devrait être vendue comme pomme de terre de consommation que dans les années à faible récoltes.

[A.S.E.A.S. 1939]

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10 juin 2015 3 10 /06 /juin /2015 16:53

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Erdgolg

Origine : Industrie X Jubel

Erdgold

Erdgold

Qualité : très bonne. Erdgold est une bonne variété culinaire, assez consistante, le plus souvent fraîche, résistant et éclatant peu à la cuisson et d’un goût fin et doux.

Dans le commerce depuis 1928

[A.S.E.A.S. 1939]

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9 juin 2015 2 09 /06 /juin /2015 15:27

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Flava

Origine : Erdgold X Jaune d’or (Fransche)

Flava

Flava

Qualité: bonne. Cette pomme de terre, sèche à fraîche, avec un goût assez fin, peut être considérée comme une bonne variété culinaire.

Dans le commerce depuis 1931

[A.S.E.A.S. 1939]

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