Les cuisses de grenouilles à l’absinthe

Fribourg

Pour 4 personnes : 4-6 douzaines de cuisses de grenouilles ; 3 dl de lait ; 1 dl de crème ; 2 c. à soupe de farine ; 2-3 échalotes ; 125 g de beurre : 0,5 dl d’absinthe (ou apéritif anisé) ; persil, ciboulette ; 2 gousses d’ail ; ½ citron ; sel et poivre.

Préparation

Faites tremper les cuisses dans le lait et la crème pendant 1 heure au moins. Épongez-les et farinez-les légèrement.

Dans une poêle, faites revenir les échalotes finement hachées dans 100 g de beurre, à feu très doux, sans leur laisser prendre couleur. Versez ensuite le beurre de cuisson, sans les échalotes, dans une autre poêle à frire et faites-y revenir les cuisses à feu vif. Lorsqu’elles sont bien dorées de toutes parts, arrosez-les avec l’absinthe et flambez.

Gardez-les au chaud sur un plat de service et parsemez-les de persil et de ciboulette finement hachés. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail pressé et le reste du beurre dans la poêle contenant les échalotes. Chauffez doucement et arrosez de jus de citron. Faites mousser, puis versez sur les cuisses de grenouilles.

Passez à table !