carnet gourmand

C’était une autre époque 7

curiosités, Carnet gourmand

Par G.Tell

Complément d’information sur l’intrigant restaurant le Trois Etoiles Carioca à Lausanne. À la carte du restaurant, Les rognons de veau Bolo. Recette inventée par le père de Fredy Girardet (1930) pour un personnage qui ne les mangeait que comme ça. Rien...

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C’était une autre époque 6

curiosités, Carnet gourmand

Par G.Tell

La suite de la liste… Une mention spéciale et personnelle: à Morges, Chez Félicie, classée deux étoiles, ce qui me réjouit de savoir qu’on allait, en famille, manger du poulet dans un restaurant « gastronomique ». Pour ceux de ma génération qui ont connu...

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C’était une autre époque 5

curiosités, Carnet gourmand

Par G.Tell

La liste des établissements romands continus.

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C’était une autre époque 4

curiosités, Carnet gourmand

Par G.Tell

Les critères de sélections de la Revue PLAISIRS La liste qui suit constitue par elle-même une sélection. Toutes les maisons citées sont connues de nous et ont été visitées, à l’insu des propriétaires. Si nous avons donné des « étoiles » ce n’est point...

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C’était une autre époque 3

curiosités, Carnet gourmand

Par G.Tell

Puisque la revue PLAISIR est destinée à la critique des restaurants, et pas n’importe lesquels, ceux qui se dénomment « restaurant gastronomique », tel qu’on le concevait en 1964, voici des points de vues des rédacteurs, sur certaines adresses, connues...

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C’était une autre époque 2

curiosités, Carnet gourmand

Par G.Tell

Puisque la revue PLAISIR est destinée à la critique des restaurants, et pas n’importe lesquels, ceux qui se dénomment « restaurant gastronomique », tel qu’on le concevait en 1964, voici des points de vues des rédacteurs, sur certaines adresses, connues...

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C’était une autre époque

curiosités, Carnet gourmand

Par G.Tell

Voici quelques décennies, en lieu et place d’Internet, il fallait acheter quelques livrets et journaux spécialisés pour s’informer sur certains sujets. Par exemple la gastronomie, il fallait donc ouvrir un guide, lire un journal ou une revue spécialisée...

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Recette de partout

Carnet gourmand

Par G.Tell

Ce n’est pas la saison des tomates, mais vous en avez partout en vente dans nos supermarchés. Elles n’ont pas de gout, beaucoup d’eau, autant cuire ces tomates insipides si vous désirer vraiment manger des tomates. Tomates farcies. Farcir les tomates...

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Jours de fêtes

Carnet gourmand

Par G.Tell

Filets mignons de porc aux morilles Parer et découper les filets en tranches d’un bon centimètre d’épaisseur. Saler et poivrer, fariner et enlever l’excédent de farine. Dorer gentiment les filets dans ce qui convient de beurre fondu (sans excès). Lorsqu’ils...

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Les cuisses de grenouilles à l’absinthe

Carnet gourmand

Par G.Tell

Fribourg Pour 4 personnes : 4-6 douzaines de cuisses de grenouilles ; 3 dl de lait ; 1 dl de crème ; 2 c. à soupe de farine ; 2-3 échalotes ; 125 g de beurre : 0,5 dl d’absinthe (ou apéritif anisé) ; persil, ciboulette ; 2 gousses d’ail ; ½ citron ; sel...

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