La Piccata milanaise

Si vous avez des envies de cuisiner et de vous réchauffer en cette saison plus froide, voici la recette de la Piccat milanaise classique. « Bien que cela ne soit pas très Helvète, c’est trop bon pour passer à côté. »

Je ne vais pas vous donner des temps de cuisson ni combien il faut d’un tel ou tel autre ingrédient, dans la mesure où vous savez cuisiner et vous savez ce qu’il vous faut, vous n’aurez qu’à suivre la procédure décrite pour arriver à un résultat délicieux.

Taper les escalopes pour les amincir, entre du film alimentaire ou papier sulfurisé.

Casser de l’œuf dans une assiette et battre, ajouter du parmesan.

Ceci est la base.

Puis pour les cuire, passer les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf et directement dans la poêle où vous aurez mis de l’huile et un peu de beurre à feu moyen. Doré des deux côtés en quelques minutes.

Généralement les piccata sont servies sur un lit de sauce tomate, accompagné d’un risotto au safran.

Pour la sauce, des dés de tomates sans peau, un peu d’ail, oignons, un peu de sucre, sel poivre, laissez mijoter en même temps que vous vous occuperez du risotto et de la viande. Des tomates fraîches sont plus appréciées que de la boîte.

Voici comment l’on fait un risotto classique.

Dans la casserole, de l’huile d’olive qui recevra un oignon haché et le riz qui sera du riz rond pour risotto (surtout pas de riz allongé dit Riz américain.)

Remuez le tout jusqu’à ce que le riz soit translucide. Déglacez au vin blanc et laissez réduire, puis ajoutez un bouillon si possible maison, puis ajoutez le safran en pistil et laissez cuire doucement et régulièrement ajoutez du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit à souhait. Pour finir, ajoutez une grosse noix de beurre et du parmesan pour que le tout soit crémeux et servir. (Si vous n’avez que du safran en poudre, l’ajouter au riz avant de déglacer au vin.)

Donc vous aurez commencé par le risotto et en cours de cuisson vous vous occuperez de la sauce tomate et des piccata, le tout préparé de concert. Et pour la couleur un peu de persil plat par-ci par-là.

À table !

GTell