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Plat des Conseillers

Recette zurichoise

"Zouftschriibertopf", riche plat traditionnel des parlementaires zurichois, démontre l'opulence et la richesse de la bourgeoisie de Zurich.

pour 5 personnes:

temps de préparation: 1 h. 30 minutes.

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200 g de filet de veau coupé en mignons.

200 g de foie de veau en petites tranches.

200 g de filet de boeuf coupé en mignons

200 g de ris de veau blanchis coupés en tranches.

150 g de rognons de veau coupés en tranches.

1 dl d'huile.

75 g de lard fumé coupé en tranches.

400 g de petits pois frais.

200 g de carottes tournées.

200 g de petits champignons frais entiers.

100 g d'échalotes hachées.

80 g de beurre.

500 g de pommes de terre en noisettes

sel, poivre pour l'assaisonnement.

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Griller les viandes, assaisonner. Blanchir les légumes séparément, assaisonner. Suer les échalotes et champignons, assaisonner. Faire rissoler les pommes noisettes, assaisonner. Servir sur un grand plat avec une belle présentation soignée.

Proposer, en saucière, un jus de rôti à la sauge.

http://www.saveursdumonde.net/ency_9/suisse/recettes.htm

http://www.euro-info-tourisme.com/suisse/