L’ajout de sauge et de lard compense la relative insipidité de la viande de veau. Ces paupiettes consacrent l’inclination des Tessinois pour les mets relevés.
Pour 5 personnes
Temps de préparation : 1 heure.
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10 escalopes de veau aplaties de 70 g.
80 g parmesan râpé.
10 g feuilles de sauge.
10 tranches fines de lard fumé.
100 g beurre.
Sel, poivre.
1 dl fond de sauce brune.
1 dl vin rouge de Merlot
1 dl crème fraîche.
Préparation :
Assaisonner les escalopes.
Saupoudrer avec le fromage.
Déposer les tranches de lard et les feuilles de sauge sur la viande.
Rouler et fixer au moyen d’un cure-dents en bois.
Les faire sauter vivement.
Faire déglacer avec le vin rouge, ajouter le fond brun et laisser braiser 15-20 minutes.
Après la cuisson, passer la sauce et ajouter la crème.
Vérifier l’assaisonnement.
Saupoudrer de fromage râpé. Gratiner à la salamandre.
Servir le reste de la sauce à part.
Servir avec un risotto.
Boisson, Merlot
la Suisse gourmande
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