Tourte aux carottes, recette argovienne

28.12.2007

Origine Argovie

La culture des légumes est en grande partie à l’origine de l’intense activité industrielle du canton d’Argovie, dans le domaine des conserves. Ici, la carotte est reine et semble être douée du don d’ubiquité puisqu’on la retrouve jusque dans les desserts. La tourte aux carottes est un classique dont la réputation a depuis longtemps dépassée les frontières cantonales. D’aucuns avancent qu’elle est meilleure après deux jours, la carotte en prévenant le dessèchement.

Pour 10-12 personnes

Temps de préparation : 1 h. 30 minutes

Jaunes d’œufs 5

Sucre 300 g

Zeste de deux citrons râpés

Amandes moulues 300 g

Carottes râpées fines 300 g

Fécule 75 g

Une pincée de cannelle en poudre

Une prise de girofle en poudre

Poudre à lever 10 g

Une pincée de sel

Blancs d’œufs en neige 5

Gelée d’abricots 30 g

Citron, 1 jus

Kirsch 0,5 dl

Préparation :

Faire mousser les jaunes d’œufs avec le sucre, le jus de citron et le zeste de citron.

Ajouter les carottes râpées et les amandes.

Ajouter la fécule, cannelle, poudre de girofle et poudre à lever, toujours en mélangeant.

Ajouter ensuite le kirsch.

Incorporer délicatement les blancs d’œuf en neige.

Cuire au four pendant 60 minutes à 180°C dans un cercle de 24 cm de diamètre et 5 cm de haut.

Badigeonner à l’abricot.

Glacer au fondant tiède très clair.

Décorer de petites carottes en massepain.