Site consacré à l'histoire de la Suisse. Curiosités suisses.
Par G.Tell
Pâte de coings
2 kg de coings – essuyer – peler – couper en quartiers – enlever le cœur.
Pelures, cœurs – eau froide à hauteur – cuire 1 heure – passer à travers un linge humide.
Quartiers de coings – ajouter au jus – cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres /1/2 h) – passer au passe vite – peser.
500 gr de sucre pour 1 kg de purée de coings – Cuisson : 1 à 2 h environ, en remuant, jusqu’à consistance d’un purée très épaisse.
Verser la pâte sur un plat à tourte – égaliser à 1 cm d’épaisseur – refroidir – laisser sécher quelques jours à l’abri de la poussière – découper à l’emporte-pièce – rouler dans du sucre – conserver dans une boîte en fer blanc.
GTell
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