La livèche

La livèche

Levicisticum off.- Ombellifères.

Ache de montagne, Lapio.

Description : Plante vivace très forte qui peut atteindre deux mètres de haut. Ses tiges sont dures, rugueuses, et passablement ramifiées. Les feuilles du fond sont très grandes et divisées en forme de cœur, avec de fortes dentures. Par contre les feuilles du sommet sont de forme lancéolées, avec trois divisions seulement. Les fleurs ont la forme d’ombelles de couleur jaune, et très serrées. L’odeur de la plante est aromatique.

Habitat et récolte : Dans notre pays cette plante ne se trouve pas à l’état sauvage. Elle est cultivée pour servir de condiment, dans de nombreux jardins, surtout à la montagne. Mais on ne la récolte qu’à mesure des besoins. Pour la médecine on doit récolter ses feuilles en mai juin, les sécher à l’ombre et les serrer sans retard pour en conserver l’arôme.

Principes actifs et action : Notre ombellifère contient de l’essence. Son action est antiseptique, excitante et tonique. Elle peut rendre de grands services dans la tuberculose pulmonaire en mâchant chaque jour et plusieurs fois par jour, son herbe fraîche. Elle sert aussi pour la même cause en l’employant comme épice. On la dit aussi diurétique.

Emploi : Elle s’emploie à dose de 30 à 40 grammes par litre d’eau, en décoction, contre l’œdème, le rhumatisme, les maladies de l’estomac et les reins. Mais c’est surtout sa racine qui a le plus de valeur. Elle vaut comme fortifiante de l’estomac et dépurative. Cette racine doit se cueillir en automne. Elle peut être séchée au soleil.

Nous nous faisons un devoir de recommander la plantation de la Livèche puisque ses qualités sont si avantageuses.

Personnellement, quelques feuilles fraîches ou séchées jetée en fin de cuisson dans une bonne soupe aux légumes, relève la soupe en un sublime met gastronomique. GTell

Hors saison où cette plante fait défaut, les commerces spécialisés qui vous promettent de la livèche fraîche, savent la vendre au prix (très) fort. Au prix du caviar. Alors remplissez le congélateur de cette plante aromatique pour son usage culinaire et laissons celui de soigner aux personnes qui en ont l’habitude. D’autant que dans certains jardins, cette ombellifère est plus considérée comme plante envahissante et inutile. Un peu comme la rhubarbe poussant sur quelques tas de déchets jardiniers. Souvent c’est parce que l’on ne sait que faire avec eux que l’on cherche à les détruire plutôt que chercher à quels usages ils peuvent être utilisés.

Il est temps actuellement de récolter les dernières feuilles et de les mettre en sachet hermétique bien fermé (voir dans deux sachets) si vous ne voulez pas que le reste des aliments s’imprègnent de l’agréable odeur de la livèche.  

Les feuilles seront soit gardées entières ou achées grossièrement avant.

On ne pourra l’utiliser partout en cuisine ; son odeur et goût ne vont pas dans n’importe quel plat. Sachant que la livèche est appelée parfois l’ « herbe à Maggi » vous aurez alors compris qu’il ne s’agit pas d’aromatiser n’importe quoi avec la livèche. Mais dans la soupe aux légumes, que c’est bon, ha ! Vraiment bon !