20 mars 2007
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Depuis la première capitulation militaire de 1521 et jusqu’en 1792, date à laquelle le dernier agent diplomatique français quitta la ville, Soleure entretint des relations privilégiées avec la France , lui fournissant régulièrement des troupes*. La France et ses ambassadeurs influencèrent profondément le goût du patriciat soleurois, tant dans le domaine architectural, comme peuvent en témoigner aujourd’hui encore de nombreux édifices, que dans celui de l’art culinaire avec des plats où transparaît un esprit raffiné. *Comme les autres cantons par ailleurs.
Recette soleuroise
Coquelet farci aux petits oignons et champignons.
Pour 6 personnes
3 coquelets de 600 gr. Environ, avec les foies
100 gr Viande hachée de veau
100 gr Viande hachée de porc
80 gr pain au lait coupé en petits cubes
50 gr lard fumé haché
50 gr lard fumé en tranches pour barder
3 dl vin blanc sec
2 dl fond de volaille
50 gr beurre manié (beurre mélangé à de la farine)
100 gr petits oignons blanchis
100 gr petits champignons frais
De la ciboulette ciselée
Temps de préparation : 1 heure 15 minutes
Préparation.
100 gr beurre
Mélanger les deux viandes hachées, les foies hachés et le pain en ajoutant 1 dl de vin blanc et l’assaisonnement.
Assaisonner les coquelets, les remplir avec la farce et les barder.
Dorer rapidement dans une partie du beurre. (Pour ne pas brûler le beurre, ajouter un peu d’huile)
Les rôtir au four environ 30 minutes.
Déglacer au vin blanc. Mouiller au fond de volaille. Lier au beurre manié. Vérifier l’assaisonnement en faisant ressortit la marjolaine.
Retirer les coquelets et dans la casserole faire suer les petits oignons et les champignons.
Sel, poivre, marjolaine
Monter la sauce avec le reste de beurre en flocons. (le beurre bien froid)
Servir les coquelets coupés en deux avec la garniture autour.
Napper le tout de sauce. Saupoudrer de ciboulette.
Une jardinière de petits légumes devrait suffire pour accompagner ce plat.
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