Jean-Abraham Noverraz nous dit dans son journal…

1813

Nous n’avons malheureusement retrouvé aucun journal de Noverraz datant de l’année 1813. Nous savons qu’il a accompagné l’Empereur dans ses campagnes : il était auprès de lui à Lutzen, à Bautzen, à Dresde, à Leipzig, bien trop occupé sur les champs de bataille puisqu’il cumulait les fonctions de courrier et de valet de chambre. La seule note de Noverraz que nous avons retrouvée et qui date de cette période, est une… recette ! Henri Meyer de Stadelhofen

 « Depuis des jours, nous mangions froid, des soupes, des potées, mais grâce à un capitaine de cavalerie polonais, l’Empereur s’est régalé d’une volaille cuite sans broche, ni feu ! J’ai écrit la recette : apprêter et larder la volaille, puis farcissez-la de préférence avec du beurre et de bonnes herbes. Passez à travers un poignard rougi au feu (un sabre serait trop long). Après cela, mettez tout de suite la volaille dans une boîte de fer blanc bien fermée : elle sera cuite et délicieuse au bout de deux heures. Je l’ai dit, l’Empereur s’est régalé, et moi aussi, d’un aileron prussien. »

Encore une fois, des propos bien étranges, si l’on n’a pas de broche, ni feu… comment fait-on pour rougir la lame ? Si l’on a donc un feu pour cela, pourquoi ne pas cuire le poulet normalement ? GTell

A suivre