Recette Lucernoise
Le biscôme est le pendant gourmand de la St-Nicolas. Célébrée le 6 décembre, la fête de l'évêque de Myra revêt une certaine solennité à Lucerne. Son point culminant en est le cortège qui traverse la ville: précédé de deux hérauts, St-Nicolas est escorté des effrayants "Schmutzli", censés punir les enfants qui n'ont pas été sages durant l'année.
Pour 10 à 12 personnes
Temps de préparation: 1 h. 30 minutes
2 dl de crème fraîche
80 g de mélasse de poire
150 g de sucre
20 g de citronnat et orangeat en salpicon, une pincée d'anis et de cannelle en poudre, une pincée de muscade et de girofle en poudre, une prise de sel
20 g de poudre à lever
500 g de farine bise, éventuellement blanche
2 dl de lait tiède
60 g de mélasse de poire (pour briller)
Préparation:
Fouetter la crème et la mélanger avec la mélasse, les épices et le sucre.
Ajouter la poudre à lever, la farine, le lait tiède en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer le salpicon.
la verser dans un moule à tourte beurré, à fond couvert de papier sulfurisé et faire cuire au four 45 à 50 minutes à 180° C
A la sortie du four, lustrer la surface avec de la mélasse à l'aide d'un pinceau.
Boisson accompagnantes, thé, café ou chocolat.
La Suisse Gourmande
